インドマグロの販売ページ
アメ横店舗発インドマグロ
代目古川賢治がアメ横のマグロのイメージを払拭すべく、20年程前ニ代目と殴り合っても販売し始めたインドマグロです。皮つき、時折骨が入るけど旨い部分で、従来販売していた見た目が大きくて味はいまいちのものでなく、皮、時々骨があっても味が良い物を置くよう店の方針を転換のきっかけの商品でもあります。長年ネットでの販売を控えておりましたが、今回のコロナ禍につき販売を決めました。三代目の販売哲学、丸茂商店の販売方針を表すメイン商品です。
中トロは約15％大トロは約60％の確率で骨が入る場合がありますが、骨の近くが美味しいところですので、軽く炙るなどしてお召し上がり下さい。
【内容量】 赤身約230-270ｇ前後、大トロ約180-220ｇ前後
【原材料】 インドマグロ
【原産地】 インド洋
【賞味期限】冷蔵庫で約２～3日 冷凍庫で赤身、中トロは約4-5日、大トロは3-4日
※家庭用冷凍庫で保存の場合変色することがあるのでなるべくお早めにお召し上がり下さい。万一変色した場合でもお召し上がり頂けます。
天然インドマグロ赤身
天然インドマグロ大トロ
畜養インドマグロ
今回畜養インド(小さいものを漁獲した後養殖する)が1トン安く手に入りました！中トロといっても天然の大トロ以上に脂がのっており、なんといいますか、自分の先祖も食べたことのないような脂のコクのある味わいです。身がピンクがかっているのが特徴で、フォアグラと同系統といいますか、それをソフトにした感じのようです。インフレのご時世にこのよう安く入るのは貴重です！是非お試しを！！
天然畜養インド食べ比べ6点セット
天然インドマグロ中トロ※以下在庫切れです
インドマグロ赤赤中中大セット
アメ横で初めてインドマグロを販売し始めた当店のお得な詰め合わせセットです。もう何十年も前となりますが、先代と現社長古川賢治が激しい言い合いをしていたのを脇でびくびくしながら聞いておりました。骨、皮が入ることがありますが、加工を簡単にすることで廉価を可能にしております。また、骨や皮等のすぐ横がおいしい部位でもあります。丸茂商店らしさ、アメ横らしさというイメージを、見た目が安そうだが味はいまいち→見た目がいまいちだが中身は良い、と一つ違うランクに昇華させた当店の基幹商品でもあります。店頭にても高品質維持のために、売上を犠牲にしても常時-25度冷凍ショーケースでの保管をしております。店舗にもぜひ足をお運びください。
※商品は都度写真と異なりますが、時価を考慮して適正な販売に努めて参ります。
送料ポイント300 １セット1400円 2-4セット迄送料2000円です(沖縄除く)
畜養インドマグロ大トロ
インドマグロの保存方法
刺身類は食感が大切なので丁寧な冷凍方法をおすすめします。食品全てそうですが冷凍するときは迅速に冷凍することが細胞を壊さずに済みますので品質を損なわいことになります。汁気をふいたマグロにじかにアルミホイルを巻き一晩おいてまず凍らせて下さい。
一晩おいて凍ったマグロのアルミホイルをとり、ラップ、アルミホイル、ジップロックの三段構えで臨んでください。上の工程を省く場合はアルミホイルは必ず巻いてください。本当に味が違います。
インドマグロの解凍方法
塩水解凍、温水解凍等いろいろありますが、検証の結果氷水解凍が一番手間と味のバランスがいいと思います。氷水にて袋に入れたマグロを溶かします。約40-50分。袋が漏れたときの為に保険をかけて氷水に塩をひとつまみいれとくといいです。さらに冷蔵庫にて氷水解凍すると理論上さらに味が良くなります。
解凍後キッチンペーパー、サランラップの順に巻き、一晩おくと熟成され発色もするのでおいしく頂けます。特に赤身は一晩おくのをお勧めします。
インドマグロ大トロの栄養成分
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100ｇ当たり(寿司約7貫分)栄養成分 |
30-49歳男性一日当たり栄養所要量 | 30-49歳女性一日当たりの栄養所要量 | |
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エネルギー(kcal) |
352 | 2450 | 1975 |
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タンパク質(ｇ) |
20.3 | 70 | 60 |
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脂質(ｇ) |
28.3 | 54-68(1ｇ9ｋcalとしする) | 54-68 |
|
カルシウム(ｍg) |
9 |
600 |
600 |
|
鉄(mg) |
0.6 | 10 |
10-12 |
|
ビタミンＡ(μｇＲＥ) |
34 |
600-850(必要-推奨) |
500-700 |
|
ビタミンＢ1(mg) |
0.1 | 1.0 | 0.8 |
|
ビタミンＢ2(mg) |
0.06 | 1.35 | 1.1 |
| ナイアシン(ｍｇ) | 10.8 | 16.5 |
13.5 |
|
ビタミンＣ(ｍｇ) |
5 | 50 | 50 |
|
ビタミンＤ(μｇ) |
5 | 50(目安) | 50 |
|
リン(mg) |
210 | 1000 | 800 |
|
ナトリウム(mg) |
44 | 600 | 600 |
|
カリウム(mg) |
280 | 2500-3000(必要-目標) | 2000-2600 |
|
マグネシウム(ｍｇ) |
29 | 310-370(必要-目標) | 240-290 |
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亜鉛(ｍｇ) |
0.4 | 8-10(必要-推奨) | 6-8 |
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銅(ｍｇ) |
0.05 | 0.7-1(必要-推奨) | 0.6-0.8 |
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飽和脂肪酸(ｇ) |
5.79 | 15以下 | 13.8以下 |
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一価不飽和脂肪酸(ｇ) |
11.27 | 20.6(中央値) | 17.7 |
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多価不飽和脂肪酸(ｇ) ※ＤＨＡ，ＥＰＡ含む |
5.63 | ～15(飽和脂肪酸との割合) | 13.8 |
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ＤＨＡ(ｍｇ) |
2877(本マグロ) | 1000以上(ＥＰＡとの合算) | 1000以上 |
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ＥＰＡ(ｍｇ) |
1288(本マグロ) | 1000以上(ＤＨＡとの合算) | 1000 |
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食塩(ｇ) |
0 | ～8.0(推奨) | ～7.0 |
|
プリン体(ｍｇ) |
157.4(マグロ) | ~400ｍｇ | ~400ｍｇ |